仚屳氽汆念xiānxiāntǔncuān 。

仚屳氽汆（xiānxiāntǔncuān） ，汉语词语，意思是把食物放到沸水中煮一下
，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失 ，或食物本身变老 、变黄。

意思是把食物放到沸水中煮一下
，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失 ，或食物本身变老、变黄
。

出处：在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质
，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法 。这种方法特别注重对汤的调制
。汤质上 ，有清汤与浓汤之分
，用清汤汆制的叫清氽，用浓汤汆制的叫浓氽。

这几个长得像双胞胎的“仚屳氽汆 ”字 ，如果放在一起
，读音就是：xiānxiāntǔncuān 。别说，这四个字连在一起还是有一定意思的 ，它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下，立刻捞出
，目的是防止食物养分由于高温流失，使原本鲜嫩的食物变老
、变黄
。

所以 ，今天看来
，“仚屳氽汆”的意思就是：把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃，这很像我们吃的涮锅一样 ，可见
，古时候“仚屳氽汆
”也是一种受到大家喜欢的吃法。

所以，毫无疑问 ，这几个字主要是指在食物制作中的几个动作
，它在赣方言里就是指的用油炸 。

同时，这也是一种用氽法做菜的方法 ，它以汤来作为传热的介质
，用这种做法做菜速度比较快
。但对汤有较高要求，分清汤与浓汤 ，就是用清汤汆制的食物叫清氽，而用浓汤汆制的食物叫浓氽。

仚：xiān
，同“仙”，指的是长期山入山中 ，以山为居住地长期来往 。仚字
，上面有一人而下面为山，人在山上 ，可以引申为高举
，有个成语就叫“鸟仚鱼跃 ”，就是说鸟愿意往高处飞 ，而鱼更愿意逆流而上
，跃出水面
。

仚，入山长住 ，指一个人长期在山里修道而成仙
，这也是神话中称有特殊能力、可以长生不死的人。仚，也指具有高超才能的人 。仚 ，有时也婉延地称死的一种讲法。

仚在读作hén时则特指江西省赣州市兴国县一处地名
。屳：xiān，也读仙
，上面是“入
”，下面是“山”。也指长时间出入山中 ，因此
，就有了成“仙 ”的意愿 。

所以，我们说“屳
”和“仚”意思几乎相同 ，唯一的区别是：“仚 ”当用作地名时它读hén
，屳则没有这个用法，其他两者无区别
。

仚屳氽汆的读音是xiān xiān tǔn cuān。

意思：

意思早上是把食物放到沸水中煮一下 ，随即取出
，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老 、变黄 。

出处：

在赣方言里面指用油炸
。用氽法成菜一般以汤作为传热介质 ，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制 。用清汤汆制的叫清氽
，用浓汤汆制的叫浓氽
。“仚屳氽汆
”这个词汇中的“屳”在平潭方言中不仅读音不同，而且也没有对应的汉字来表示。

虽然平潭方言比较小众 ，但是它作为一种福建地区民间语言，仍然有着其在社会生活的各个方面的使用 。在岛上生活的人们在日常交流和互动中
，经常使用平潭方言来沟通，表达感情 ，传递文化信息
。在平潭方言中
，“仚屳 ”的意思是“现锋信让在
”，“氽汆”的意思是“怎么样 ”。

仚
、氽解释：

1、仚：xiān 。

古同“仙” ，山居长往也。仚也读作hén
，江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字带嫌
。

2 、氽：tǔn。

意思是方言 ，漂浮：木头在水上~ 。用油炸
。（氽字上面是人销睁烂下面是水
，合起来是人浮在水上。人浮在水上是漂浮的一种情况，所以氽的本义是漂浮 ，如木板在水上氽
、尸体氽上来了 。引申为用油炸（因为油炸食品时大多食物都浮在油面上）
，如氽油条、氽虾片亏漏 、油氽馒头
、油氽花生米
。

3、汆：cuān。

汉字，拼音为cuān ，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下
，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失 ，或食物本身变老 、变旦行亏黄 。

在赣方言里面指用油炸
。（汆字上面是入
，下面是水，合起来表示（把东西）放入（沸）水中。汆字的常用义是一模神种烹调方法 ，把食物放到沸水里稍微一煮 。）